Las personas con enfermedad celíaca deben evitar trigo, cebada, centeno y avena no certificada en cualquier forma: harinas, panes, pastas, cervezas, salsas industriales y embutidos convencionales. También es crítico evitar la contaminación cruzada: freidoras compartidas, cucharas de madera y superficies no limpias pueden desencadenar una respuesta inmune.

Los síntomas más comunes son distensión abdominal, diarrea crónica, fatiga persistente y pérdida de peso. Sin embargo, la celiaquía puede presentarse sin síntomas digestivos (forma silente). El diagnóstico se confirma con análisis de anticuerpos antitransglutaminasa IgA y, si son positivos, con biopsia duodenal. Nunca elimines el gluten antes del diagnóstico: puede dar falsos negativos. Empieza por nuestro test de síntomas online.

Para personas sin celiaquía ni sensibilidad al gluten no celíaca, eliminar el gluten no aporta beneficios demostrados y puede reducir el consumo de fibra y ciertos micronutrientes. Si tienes síntomas digestivos inexplicados, consulta con un médico antes de modificar tu dieta. El Dr. Estrada puede orientarte en consulta virtual.

Actualmente, la dieta estricta sin gluten es el único tratamiento validado. No obstante, hay investigaciones prometedoras: enzimas que degradan el gluten en el tracto digestivo, vacunas de tolerancia y fármacos inmunomoduladores como la larazotida acetato están en ensayos clínicos. Seguimos estos avances de cerca. Puedes leer nuestro artículo sobre descubrimientos recientes.